Alexa Gómez Glez.
Aguascalientes, Ags.– La exposición y altos costos de inversión han provocado una evolución en los sistemas restauranteros, optando por ofrecer exclusivamente servicios de delivery a través del modelo de Dark Kitchen, también conocido como Cocinas Virtuales.
Hasta el momento, en el estado existen pocas cocinas que se rijan bajo esta dinámica, pues el consumo en el establecimiento sigue representando una fuerte suma de activos, sin embargo, desde la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) se percibe el formato como una gran oportunidad para nuevos interesados en el emprendimiento gastronómico, al convertirse en una prueba de exposición al mercado sin necesidad de invertir grandes cantidades de dinero.
“Es una buena propuesta para hacer negocio, este modelo de dark kitchen te sirve para hacer una prueba de si tu negocio va a funcionar o no.” expresó el titular de CANIRAC, Javier Belausteguigoitia.
Además, permite generar un recurso sólido inicial para cubrir otros costos del restaurante, aportando al crecimiento del negocio.
Es importante resaltar el crecimiento constante que ha percibido el servicio de delivery desde el confinamiento en 2020, sin embargo, no todas las cadenas han tenido el mismo éxito, ya que se trata de un público distinto al que decide acudir a comer en el lugar. Las líneas de mayor éxito están vinculadas con la comida rápida o la cena como la taquerías, rosticerías o locales de hamburguesa y sushi.
“Hay quien le ha entendido y le funciona perfectamente con puro Dark Kitchen, pero creo que la mezcla de negocio físico con el delivery es lo que más funciona” confirmó Belausteguigoitia.
