Redacción
México.- En el marco de la celebración del Día del Taco, una especialista de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), destacó que este platillo, que es uno de los platos mexicanos más conocidos en el mundo, es más saludable en su consumo si se prepara con tortilla de maíz nixtamalizado y se rellena con verduras y leguminosas y no solamente carne.
Es relevante recordar que el taco, cuyo día en México se conmemora el 31 de marzo desde 2007, consiste en una tortilla de maíz o de trigo que se come con las manos y se enrolla sobre prácticamente cualquier alimento.
Respecto del cual la jefa de la unidad académica del Programa Universitario de Alimentación Sostenible (PUAS) de la UNAM, Berenice de la Barrera Avilés, recomendó que “Para aportar a una dieta nutritiva y sostenible se recomienda prepararlos con base en verduras y leguminosas de producción local y de temporada, como flor de calabaza, huitlacoche, frijol, haba, jitomate, quelites y chiles”.
Y sugirió “cocinarlos al comal y no fritos para reducir la ingesta calórica”, así como controlar la cantidad que se consume.
Por cierto que de acuerdo al Instituto Nacional de Estadística y Geografía, en México existen 145 mil 634 puestos de tacos; el Estado de México es la entidad con más taquerías del país, le siguen Veracruz y Jalisco; se considera que esta industria es un motor importante de la economía mexicana, pues además de taquerías establecidas, existen sitios locales semifijos en los miles de barrios del país.
De la Barrera Avilés explicó que la tortilla, base del taco, viene del proceso desarrollado por los antiguos pobladores de Mesoamérica, puntualizando que la nixtamalización, cocción del maíz con una sustancia alcalina, ayuda a liberar la vitamina B3 y transforma los carbohidratos en almidón resistente, lo cual es bueno para la salud intestinal.
De ahí que estimó que en la tortilla se cuenta con un componente nutrimental “incluso podemos considerarla como un cereal integral, porque al momento de que se hace este cocimiento la cascarilla de maíz se queda dentro del producto. Entonces consumimos un alimento alto en fibra”.
Por cierto que los tacos son el alimento más popular de México, ya que los mexicanos consumen aproximadamente 22,3 millones de toneladas de este producto al año, de acuerdo con un reporte de 2024 de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).
Resaltando que en México existe gran variedad de tacos de carne, los más populares son: al pastor, en los cuales a la carne de cerdo, sazonada, se le añade piña; de barbacoa en el estado de Hidalgo, carne cocida al vapor y en su jugo; y de carnitas, carne de cerdo frita en Michoacán, y también son populares los de canasta.
Destaca que prácticamente cada estado de los 32 que integran el país tiene su taco, es parte de la cultura e identidad nacional y es Patrimonio cultural de México declarado por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
*Con información de DW.
