Alexa Gómez Glez.
Aguascalientes, Ags.– El oficio del panadero y el resultado de su trabajo finalmente son respaldados gracias al gran logro del estado: La declaración como patrimonio cultural del pan.
Con base en la investigación del dr. Victor Manuel Soliz Medina, se ha logrado comprobar la extensa trayectoria e importancia histórica que ha tenido esta masa para Aguascalientes. En sus etapas más importantes resaltan hechos que enaltecen el oficio, un ejemplo de ello se presenta en el trabajo del padre de Guadalupe Posada, siendo panadero local de muchos años, un dato que no siempre es difundido a la par del reconocimiento del grabador.
Era clave su documentación en la conservación de una herencia distintiva para la cultura hidrocálida, porque es lo que nos hace ser lo que somos, así lo expresó el director del Instituto Cultural de Aguascalientes (ICA), Héctor Alejandro Vázquez Zúñiga, “si no han probado bolillo hidrocálido, no han comido bolillo”.
La declaración se convierte en una gran oportunidad para los panaderos, posicionándolos con el honor que merecen, ampliando sus áreas y abriéndoles las puertas nacionalmente.
Aguascalientes no había tenido una preservación de esta índole hace más de 10 años, convirtiéndolo en un momento histórico; se adelanta, ser solo el comienzo de más proyectos de protección en puerta, entre ellos la Indicación Geográfica Protegida (IGP) del pan
La gobernadora Tere Jiménez abrió expresando lo importante que ha sido este alimento en su vida, reiterando el gran paso que significa esta declaratoria. “Preservamos una de las expresiones más valiosas de nuestra identidad, reconocemos a quienes generación tran generación mantienen vivo este ofició”, declaró.
